九游体育(中国)官方网站厨房:烘焙新手常犯的7个错误,你踩雷了吗?
作者:九游体育(中国)官方网站机械 日期:2020-02-21
最近很多人第一次玩烘焙就被失败击垮了,这不是你没天分,而是有些细节你没有注意!今天九游体育(中国)官方网站君带来7个烘焙新手经常会踩的雷区,希望对大家能有所帮助,快来看下你中了没?
雷区1:不过筛面粉
刚开始玩烘焙的时候,你是不是有过这种想法“为啥要过筛面粉,浪费时间”。其实,过筛是一个非常非常重要的步骤。过筛可以去除面粉中的团块,确保你的蛋糕不会干燥结块,同时过筛可以增加蛋糕里的空气,使蛋糕更加膨松。
雷区2:面糊搅拌不均匀、面糊搅拌过度
原料不搅拌均匀,成品组织不细腻,特别是带有不同颜色的原料,会造成蛋糕表面不同颜色的漩涡。但是也不要过度搅拌,过度搅拌会将过量的空气搅入面糊中,造成蛋糕塌陷。搅拌的手法也很重要,搅拌加切拌,这样成品做出来才好看!建议大家可以使用九游体育(中国)官方网站食品ninegame喔~值得推荐
雷区3:烘焙模具不刷面粉或者刷油
模具上刷一层薄薄的油,可以让你在脱模的时候非常顺利。如果你漏了这一步,结果会让你抓狂不已!当然,并不是全部产品都需要刷油或者刷面粉,你需要根据食谱要求或者按照产品说明来操作。
雷区4:烘焙模具选择不当
在选择模具的时候,一定要根据自己配方的量来选择。面糊装不完不要勉强,因为即使你装满了,烘烤的时候蛋糕膨胀会溢出来。一般是放8成满。如果模具太小,剩下的面糊烤纸杯蛋糕,如果模具太大,要记得适当减少烘烤时间。
还有一点特别重要,不要用普通的不锈钢盆烘烤蛋糕,因为失败率很高。举例戚风蛋糕:戚风蛋糕一定要用阳极模具来烘烤,而且不需刷油。还有,纸杯蛋糕用的纸杯是烘焙用纸杯,而不是家里普通的一次性纸杯。
雷区5:不用油纸
如果要烤制特别松软的蛋糕,食谱一般都有指引需要垫油纸,这样脱模更方便。而烤制烤箱菜,如果你的烤盘不是黄金烤盘,一定要垫油纸或者锡纸,不然烤盘很难清洗,甚至直接可以报废了!
雷区6:烘烤时打开烤箱门
很多小伙伴在等待烤箱里的产品的时候,总是想打开烤箱看看是不是烤熟了。这种情况下容易造成烤箱里的温度波动,最终导致产品失败!
注意:烘焙时不要随意打开烤箱门,而制作烤箱菜的时候是可以打开烤箱门的,但是次数不要太频繁,因为会降低烤箱内部温度,食物烤熟的时间就长了。
雷区7:烤箱不提前预热
烤箱一定要进行预热,预热完才能把食物放进去。如果没有提前预热就把食物放进烤箱,让食物跟随烤箱的温度慢慢加热,这样烤出来的食物口感没有那么好。而且导致表面已经焦掉了,里面还是比较生的;如果烤箱先预热的话,可以让食物马上进入烘烤状态,比如面包烘烤之前先进行预热,那么烤出来的面包更加蓬松。