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和面机是面点间里不可缺少的一部分，用于馒头，包子，面条等面制品的初加工，其存在节省人工，提高效率。和面机的型号，款式也比较多，针对这些，在这儿做些分享。商用和面机，市场上现在普遍存在的有两种：卧式和立式。

卧式和面机，规格按一次和面粉的多少区分。正常有12.5公斤（半袋面粉），25公斤（一袋面粉），50公斤，75公斤，100公斤，200公斤。根据经验，和一次面的时间在6到10分钟。根据自己一次和面量多少和总的和面量进行选择。另外，和面机的搅拌轴有C型环式的，刀式的等，根据自己做硬面，还是酥性面团等选择。

立式和面机与卧式和面机的外观不同是占地空间小。主要应用在烘焙间，面包房。噪音小，效率高。

一般都是双动双速和面机，即搅拌轴有高速和低速两种转速，双动即搅拌轴和料筒都可以转动。部分厂家还设计有双动和面机，区别是搅拌轴只有一种速度。

急停按钮开关之外，正常都设计有防护罩，只要防护罩提起来，机器自动断电，停止运转，安全性大大提高。部分厂家没有设计，购买的时候注意。

缺点是，每次和面量不大，常规的20型和30型是走的较多的产品，再大的型号，价位会高很多，对于一次和面量大的人来说，会觉得没有卧式的划算。

还有一种可以打蛋液，拌馅，和面的三用的ninegame，常用在烘焙间。

这种机器，每次和面量都很少。不同型号，和面量在铭牌上都有备注，可以关注一下，千万不能超负荷操作，可能烧坏电机，搅拌轴也可能变形。还是建议，和面主要用专门的和面机，如双动双速款。